Temos de ter em conta que para produção de Pisco coexistem por Lei os produtores Artesanais, Semi Artesanal e Semi Industrial. Dependiendo do produtor variam algumas etapas na produção do Pisco.

Vindima, Entre Março e Abril nos soleados vales da DO do Pisco se iniciam as vendimas das uvas pisqueras, o factor preponderante e vindimar cachos de uvas totalmente maduros e com um bom grão de açúcar 23 grãos Brix (230 gramas de açucar por litro de mosto) e 5 a 8 gramas de acido tartárico por litro de mosto. Os recipientes usados normalmente são cestos com uma carga de 20 a 25kg. Logo de vindimadas os cestos de uva são transportadas até as adegas que por Lei estão dentro da zona protegida com a D.O.

Optenção do Mosto, A través de pisa tradicional ou maquinas que vão desde a despalilhadora dos engaçes, moedoras, prensas artesanais e mecânicas.

Maceração, Dependendo do produtor uma vez extraído o mosto pode ficar a macerar com as películas e as grainhas por períodos que podem durar algumas horas o alguns dias (1, 2 ou mais). A seguir se filtra para enviar por gravidade o bombeio as cubas de fermentação.

Fermentação, A Fermentação inicia desde o momento que se extrai o mosto das uvas. Por Lei tem que ser de forma natural, podendo ser a temperatura ambiente ou controlada. Normalmente a fermentação completa dura entre 8 e 12 dias. O vinho obtido após fermentação tem uma graduação alcoólica que vai de 10% a 14%.

Trasiego Após fermentação separa-se as lias e outros sedimentos de forma espontânea entre 12 a 24 horas ou mecanicamente. O vinho obtido é enviado para a sua destilação.

Destilação A destilação por Lei é feita em Alambique, ou Falca. O Alambique pode ser com calenta vinhos ou Falca. Todos feitos em cobre ou estanho a tendência actual é usar alambiques de cobre. A destilação é Directa e Descontinua. Directa porque o aguardente produto da destilação do vinho é directamente ao grão alcoólico final sem recorrer a rectificação. Descontinua porque os recipientes que recebem o vinho para ser aquecido e iniciar o processo de destilação são carregados destilação após destilação.

Para opter o Pisco Mosto Verde, os mostos são parcialmente fermentados os critérios que avalia o Mestre Destilador tem a ver com a densidade, acidez, o conteúdo de açúcar residual e o nível presente de álcool. Quando isto acontecer o mosto em processo de fermentação é enviado a destilação.

O processo de destilação divide-se em três etapas:

a) Cabeça. Esta parte é primeira parte a destilar-se carregado de álcool que não é usado para o Pisco, corresponde percentualmente de entre o 0,5 a 1,5 do total do vinho que entro a destilar.

b) Corpo ou coração. Esta parte é o que por Lei pode ser chamado Pisco, a graduação que se procura nesta parte é a correspondente entre 38ª a 48ª.

c) A cauda. E o final que sai do alambique de graduação alcoólica baixa.

Entre melhor é a precisão para separar a cabeça e a cauda do Corpo melhor será a qualidade, por tanto a experiência do Mestre Pisquero e o uso da tecnologia adequada dará sempre um produto cheio de pureza e qualidade pelo contrario como o PISCO é resultado de uma única destilação o Mestre só tem uma oportunidade de cada vez que carrega o Alambique.

Repouso, Filtrado, EngarrafadoFinalmente o Pisco após destilado tem um repouso obrigatório de mínimo 3 meses para finalmente ser filtrado, engarrafado e comercializado.